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Calocybe gambosa

 (Seta de San Jorge, Seta de Orduña, Perretxiko).

Sombrero hasta 12 cm. Primero hemisférico, después convexo y por último plano-convexo. Margen incurvado en ejemplares jóvenes. Superficie lisa y mate. Color variable, blanco-crema, gris-leonado, crema-amarillo o amarillo-naranja pálido. Láminas apretadas, estrechas, escotadas, blancas, con la edad blanco-crema. Pie robusto, a veces corto y otras alargado, abultado en la base, fibroso, del color de las láminas. Carne firme, blanca, con olor y sabor a harina fresca. Crece desde final de invierno a final de primavera, en prados, monte bajo de espinos y brezos, en claros de bosque, en círculos e hileras, prefiere terrenos calcáreos. Excelente comestible.

Observaciones: Es la seta más emblemática y perseguida de las 7 Villas y de toda la Península. En el vecino País Vasco se llegan a pagar por los primeros ejemplares de la temporada cifras astronómicas. Dado su aroma intenso es improbable su confusión con especies toxicas o venenosas.  

Cantharellus cibarius

(Rebozuelo, Saltsaperretxiko, Pie de cabra).

Sombrero hasta 12 cm. primero convexo, que pasa a ser deprimido. Margen irregular. De color que va del amarillo-naranja a amarillo vivo. Himenio construido por pliegues sinuosos, más o menos anchos, bifurcados y decurrentes, del mismo color del sombrero. Pie unas veces corto y robusto, otras veces más esbelto, fibroso del mismo color que las láminas o más pálido. Carne un poco fibrosa, suele ser blanquecina o amarilla. Olor muy agradable a frutas (melocotón o albaricoque). Sabor agradable dulce. Crece desde finales de primavera hasta el otoño en bosques de frondosas y de coníferas, crece entre el musgo y la hojarasca. Muy común. Excelente comestible.

Observaciones: Especie muy apreciada y buscada por los aficionados, aunque no en la zona de las 7 Villas.

Boletus edulis

(Hongo calabaza, Udazkeneko onddozuri).

Sombrero hasta 25 cm de diámetro, primero hemisférico, después convexo a plano convexo, margen espeso, incurvado al principio, cutícula lisa, brillante, untosa en tiempo húmedo, rugosa, ocre marrón rosado, ocre claro, pardo rojizo, con zonas blanquecinas, con el margen blanquecino. Tubos anchos, sublibres, blancos, después amarillo verdosos. Poros pequeños, redondos, blancos, después amarillos, por último verdosos. Pie variable unas veces masivo, espeso, ventrudo, otras esbelto o claviforme, crema ocre claro, con un fino retículo en la parte superior, blanquecino o crema blanquecino. Carne espesa, blanca, marrón bajo la cutícula, olor y sabor agradable.

Crece de final de verano a final de otoño en bosques de frondosas y de coníferas, muy común. Excelente comestible.

Observaciones: Es una especie muy buscada y comercializada.  

Boletus aereus

(Hongo negro, Onddobeltz)

Sombrero hasta 20 cm. de diámetro, primero hemisférico, después convexo, por último plano convexo, margen primero incurvado, pronto recto, cutícula seca, mate, un poco aterciopelada, pardo negruzco, marrón oscuro, con zonas con tonos cobrizos. Tubos finos, largos, casi libres, blancos, después amarillentos, por último verdosos. Poros pequeños, prietos, redondos, del color de los tubos. Pie ventrudo, macizo, engrosado en la base, ocre claro o marrón, con fino retículo blanquecino después del color del pie. Carne firme, espesa, al principio dura, nunca coloreada bajo la retícula del sombrero, olor y sabor agradable. Crece en verano y principio de otoño en bosques de frondosas, especie termófila frecuente. Excelente comestible.

Observaciones: Es sin duda el mejor de los boletus. Sus características más importantes son su color casi negro y su carne blanca bajo la cutícula.  

Boletus pinophilus

(Boleto de pino, Kaskabeltz).

Sombrero has 25 cm. de diámetro, primero globoso o hemisférico, después convexo, por último plano convexo, margen delgado, muy incurvado en la juventud, un poco excedente, cutícula no separable, un poco viscosa en tiempo húmedo, pardo rojo oscuro, caoba, o con tonos más claros o rojizos.

Tubos anchos, adheridos, después libres, separables, blancos, después amarillo verdoso, por último verdosos. Poros muy prietos, redondos, del color de los tubos. Pie ventrudo, muy hinchado, más ancho que largo, lleno, crema, crema-caoba, sobre todo en la parte central, retículo fino, muy apretado, blanco en la parte alta, por debajo con color. Carne espesa, firme, blanda en la madurez, blanca, bajo la cutícula es pardo rojiza. Crece de final de primavera a otoño en bosques de coníferas y de frondosas, común. Excelente comestible.

Observaciones: Muy común en los bosques de pinos silvestres, en las 7 Villas en los limites con Burgos.  

Boletus aestivalis

(Boleto reticulado, Udako onddozuri)

Sombrero hasta 20 cm. de diámetro, al principio hemisférico, convexo, después plano convexo, margen espeso, excedente, regular, incurvado, cutícula seca, un poco lubrificada con la lluvia, separable, agrietada, en tiempo seco se agrieta en placas, marrón oscuro, pardo oscuro, ocre claro, color paja, el color es uniforme. Tubos largos, sublibres, separables, blancos, después amarillo verdosos, verde oliváceo en la vejez. Poros finos, prietos, redondos, del color de los tubos. Pie a veces robusto y otras claviforme, crema, blanquecino, en el tono del sombrero pero más claro, con un fino retículo que puede alcanzar el pie. Carne primero firme, después muy blanda, blanca incluso bajo la cutícula, sabor dulce, olor suave. Crece en verano en bosques de frondosas, muy común. Excelente comestible.

Observaciones: Su carne se ablanda con facilidad y se llena de larvas.

Lactarius deliciosus

(Niscalo, Esnegorri)

Sombrero hasta 15 cm. de diámetro, plano convexo, pronto muy deprimido, margen incurvado largo tiempo, cutícula lisa, brillante, lubrificada, naranja vivo o naranja palido, con zonas concéntricas más oscuras, con manchas verdosas. Láminas apretadas, desiguales, decurrentes, naranjas más pálidas que el sombrero, manchándose de verde al roce o en la madurez. Pie corto, robusto, cilíndrico, hueco desde el principio, salpicado de hoyos naranja oscuro. Carne firme, compacta, blanca, naranja hacia los bordes más tarde verdosa, olor acidulado, leche naranja zanahoria, sabor dulce. Crece en otoño en los bosques de pinos, muy común. Buen comestible.

Observaciones: Es una especie muy buscada para su comercialización.